8月16日，第46届世界技能大赛“烘焙”和“糖艺西点”项目四川省集训队“4进2”晋级赛在成都圆满落幕。烘焙、糖艺西点项目分别产生了两名选手作为双保险，进入第46届世界技能大赛全国选拔赛赛前冲刺。

首现“工业”题材设计

选手秒变机械装配师。本次烘焙、糖艺西点“4进2”晋级赛共设立八个模块，其中烘焙项目艺术造型面包模块和糖艺西点项目巧克力造型模块，主题均为“工业”。安全帽，齿轮，扳手、螺丝钉、蒸汽机、铁路、风力发电、航天这些工业元素被烘焙师用食材重组，一件件以工业为主题设计的造型作品让现场观众叹为观止。

巧克力造型作品选手将巧克力通过融化、灌注、成型、刷涂、抛光、雕刻挤裱切割、喷砂等技术制作完成。工业革命是技术发展史上的一次巨大革命，它开创了以机器代替手工劳动的时代。选手在主体造型设计中想到了蒸汽机以及汽缸、底座、活塞、曲柄连杆机构和飞轮等部分，让我们走进关于“工业”主题的思考。我国面对新的工业信息时代正在由追赶变为超越。这个时候，以工业为主题设计作品，既有历史的沉重感，也有当前的奋发向前，更有对明天工业辉煌的梦想。

千钧力发磨一剑

集训选手，被称为“烘焙小甜甜”的选手说：“我加入四川省世赛选拔队伍一年多了，从一个小白到一名技能选手，一路走来经历着各种酸甜苦辣。由最初对于烘焙的激情报名参加，刚开始，我有一段时间，享受着每天技术的成长带来的快乐中，随着对技能认识的加深，一个个困难、瓶颈接踵而来，越来越感觉到学技能、尤其是做一个技能竞赛选手的辛苦，从入选烘焙项目四川集训队，到每一阶段的选拔赛，我都不折不扣地按照教练老师们给我制定的训练计划反复练习，虽然近一年来不间断的训练，面对的都是面粉、水，重复的是搅拌、整形、发酵、烘烤，单调枯燥甚至到麻木，但是既然自己选择了这条路，无论有多难、多辛苦，我都得坚持做到最好。尽管现在自己还有很多的不足，技术发挥也还不够稳定，但有这么好的专家团队和基地的支持，我一定会努力拼搏，实现自己的理想。”

糖艺项目被称为“西点靓仔”的选手说：“通过这次高强度的晋级赛备赛，很好训练了选手对巧克力调温的操作能力。在专家和指导老师制定的训练计划下，我们接触到了许多操作技法，使我们手法不再单一。而每一次比赛都是积累经验的过程，细节决定成败，做好细节叫精致，做不好细节叫粗糙。每一个环节、每一个工艺流程来不得半点疏忽大意，只有这样一步一步的磨炼自己，才能交出一份满意的成绩单。”

专家倾力指导助力

此次烘焙、糖艺西点项目参赛选手平均年龄不到20岁，充满激情活力。中国焙烤名师、国家级考评员、国际烹饪大师、国际评委，自嘲为“烘焙怪老头”的曹继桐应邀在比赛期间来现场全程观战并分析指导，曹继桐指出比赛本身就是一段唯美的故事，容不得半点瑕疵。比赛流程如台面清洁、操作流程等都会给裁判留下印象，最终影响比赛成绩。针对选手容易忽视细节，曹专家讲了一个故事：在一次国际赛事上，一名韩国选手能力十分了得，这引起了其他国家裁判的格外“关照”，选手的每一个细节都被痕迹拍照，结果在一个很小的细节上，这位选手出了失误纰漏，评分时被裁判异议。此次曹专家“未雨绸缪”，在现场拍了30几张选手制作流程图片以备赛后总结。

“今年，由于疫情原因，世赛集训工作受到很大影响，为能圆满完成集训任务，项目组积极主动做出调整，由原定“走出去”的方案转变为“引进来”，高薪聘请相关专家老师来蓉指导训练，新增一批专业设施设备，以最大诚意、尽最大努力支持集训工作。目的就是希望集训队员们在国赛舞台上，取得更优异的成绩，为四川争光！”承担四川集训队选手集训工作任务的成都欧米奇西点西餐学院负责人舒燚说。

据四川省烘焙食品业协会秘书长、烘焙、糖艺西点项目技术负责人薛民乐介绍，第46届世界技能大赛烘焙、糖艺西点四川省集训选拔一年来受到社会广泛关注，协会为集训制定了周密的集训计划，搭建夯实技术专家队伍，利用全行业的资源开展技术培训，分模块对选手进行强化训练，此外选派集训选手参加各省、市对抗交流赛，以赛促练、以赛促训，不断强化选手技术稳定性，拓宽技术视野。薛民乐表示，我省要从夯实技术实力为首，加大资金投入，遴选全国行业有针对性的技术专家来蓉培训，在各方关注下，为选手集训形成强有力的支撑，才能实现我省烘焙、糖艺西点项目弯道强力超车。